Préchauffez le four à 190 °C. Préparez le plat. Utilisez du poulet déjà cuit à 74 °C lors de sa préparation initiale et réfrigéré rapidement s’il a été préparé à l’avance. Faites cuire le brocoli à la vapeur environ trois minutes, juste pour l’attendrir légèrement, puis égouttez très soigneusement.

Faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l’oignon cinq minutes, ajoutez l’ail 30 secondes, puis la farine pendant une minute en remuant.

Versez progressivement lait et bouillon en fouettant. Portez à petit frémissement et cuisez 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez 56 g de cheddar, le sel et le poivre.

Incorporez poulet et brocoli égoutté. Versez dans le plat et parsemez des 56 g de cheddar restants. Enfournez 25 à 30 minutes, ou plus si nécessaire, jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C et que les bords frémissent.

Laissez reposer cinq minutes et divisez en six portions. Réfrigérez les restes sous deux heures entre 0 et 4 °C. Respectez la limite la plus courte entre deux jours et la durée restante du poulet initial, sans la prolonger. Réchauffez à 74 °C.