Ce ragoût de pois chiches à la courge réunit du butternut, des carottes et des épinards dans un bouillon aux tomates. Le cumin apporte une note chaude et la cannelle reste en petite quantité. Les pois chiches sont déjà cuits : ils se réchauffent dans la sauce pendant que les cubes de courge deviennent tendres.
Pour un ragoût de pois chiches à la courge régulier, coupez le butternut en petits cubes de taille proche. Vérifiez leur tendreté avant d’ajouter les épinards, qui n’ont besoin que de quelques minutes de cuisson.
Préparer les légumes et vérifier les conserves
Pesez la courge une fois pelée et épépinée, puis coupez-la en cubes d’environ deux centimètres. Des morceaux plus gros demanderaient davantage de temps dans le bouillon tomate. Les carottes se taillent en rondelles fines pour terminer leur cuisson au même moment. Utilisez une planche stable et prenez le temps de préparer la courge avant de chauffer la cocotte.
La recette prévoit des pois chiches cuits non salés et des tomates rôties en conserve sans sel ajouté, avec leur jus. Des tomates ordinaires en dés conviennent aussi, mais le goût sera moins rôti et les valeurs peuvent varier selon la marque. Des pois chiches secs ne se substituent pas directement : ils nécessitent leur propre préparation avant cette recette.
- Égouttez les pois chiches avant de les peser.
- Conservez le jus des tomates pour le bouillon.
- Lavez les épinards et égouttez-les.
- Dosez la cannelle avec retenue pour garder un plat salé.
Mijoter doucement jusqu’à tendreté de la courge
Faites revenir oignon et carottes dans l’huile, puis ajoutez ail, cumin et cannelle pendant quelques secondes. Les épices doivent parfumer l’huile sans noircir. Ajoutez ensuite courge, pois chiches, tomates et bouillon. Mélangez jusqu’au fond, portez à frémissement et baissez le feu pour une cuisson régulière.
Gardez le couvercle partiellement posé et remuez de temps en temps. La quantité de liquide dépend aussi de la largeur de la cocotte et de l’évaporation. Si le ragoût épaissit avant que la courge soit tendre, ajoutez un peu d’eau. Une ébullition très forte n’est pas utile et peut casser les morceaux déjà cuits pendant que les plus gros restent fermes.
| Point de contrôle | Repère | Geste utile |
|---|---|---|
| Courge | Un cube se perce facilement | Prolongez si le centre résiste |
| Carottes | Rondelles tendres | Vérifiez plusieurs morceaux |
| Bouillon | Assez de liquide pour mijoter | Ajoutez un peu d’eau au besoin |
| Épinards | Feuilles juste flétries | Ajoutez-les seulement à la fin |
Ajuster la texture et répartir les portions
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les épinards et laissez-les flétrir brièvement. Goûtez avant d’ajouter du sel, car les conserves et le bouillon peuvent en apporter davantage que prévu. Le ragoût se répartit en six bols. Du pain ou une céréale peut compléter selon l’appétit, mais ces ajouts ne figurent pas dans la fiche nutritionnelle.
Les recommandations de Manger Bouger sur les légumes secs encouragent leur consommation au moins deux fois par semaine. Ce plat est une possibilité pour varier les repas, sans promesse de résultat particulier sur la santé. Nos plats principaux et accompagnements proposent d’autres associations simples.
Réfrigérez les restes sous deux heures dans des contenants peu profonds entre 0 et 4 °C, puis consommez sous deux jours. Si les pois chiches avaient été cuits auparavant, respectez aussi leur durée initiale de conservation. Les conseils français pour les plats maison s’appliquent même à un mijoté végétal. Réchauffez à 74 °C en remuant et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Recette de ragoût de pois chiches à la courge
Ingredients
Equipment
Method
- Chauffez l’huile à feu moyen dans la cocotte. Faites revenir oignon et carottes 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez ail, cumin et cannelle pendant 30 secondes, sans les brûler.
- Ajoutez courge, pois chiches déjà cuits, tomates avec leur jus, bouillon, sel et poivre. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire doucement 25 à 30 minutes, en remuant, jusqu’à tendreté de la courge et des carottes. Ajoutez de l’eau par petites quantités si le mélange épaissit trop tôt.
- Incorporez les épinards et laissez frémir 2 à 3 minutes pour les flétrir. Pour épaissir davantage, écrasez quelques pois chiches et cubes tendres contre la paroi et mélangez. Goûtez et répartissez en six bols.
- Réfrigérez les restes sous deux heures entre 0 et 4 °C dans des contenants peu profonds. Consommez sous deux jours en respectant aussi la durée initiale de pois chiches préparés auparavant. Réchauffez à 74 °C en remuant, avec un peu d’eau au besoin.
Video
Notes
En résumé
Le ragoût de pois chiches à la courge demande surtout des cubes réguliers et un mijotage doux. Les pois chiches sont déjà cuits, les épinards arrivent à la fin et la consistance s’ajuste avec un peu d’eau ou quelques légumes écrasés. Le plat reste salé malgré la petite touche de cannelle.
La vidéo de Cocina con Carmen est en espagnol et montre une préparation voisine avec une sauce tomate et d’autres épices. Cette fiche utilise des tomates en dés, du butternut et un peu de cannelle. Suivez ses quantités pour cette version. Le budget est indicatif et la nutrition varie avec les conserves et le bouillon choisis.