Go Back
Bol de ragoût de pois chiches à la courge et aux épinards
admin

Recette de ragoût de pois chiches à la courge

Pois chiches cuits, butternut et carottes mijotés dans un bouillon tomate au cumin et à la cannelle, avec épinards ajoutés à la fin.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 6 bols
Calories: 285
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 27 g huile d’olive
  • 150 g oignon en dés
  • 150 g carottes en rondelles fines
  • 9 g ail haché
  • 2.1 g cumin moulu
  • 0.5 g cannelle moulue
  • 600 g butternut pelé, épépiné, en cubes de 2 cm
  • 510 g pois chiches cuits non salés, égouttés
  • 794 g tomates rôties en dés en conserve sans sel ajouté, avec leur jus
  • 720 ml bouillon de légumes réduit en sel
  • 3 g sel
  • 0.6 g poivre noir
  • 100 g jeunes épinards lavés

Equipment

  • 1 grande cocotte
  • 1 économe
  • 1 couteau et planche stable
  • 1 thermomètre de cuisine

Method
 

  1. Chauffez l’huile à feu moyen dans la cocotte. Faites revenir oignon et carottes 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez ail, cumin et cannelle pendant 30 secondes, sans les brûler.
  2. Ajoutez courge, pois chiches déjà cuits, tomates avec leur jus, bouillon, sel et poivre. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire doucement 25 à 30 minutes, en remuant, jusqu’à tendreté de la courge et des carottes. Ajoutez de l’eau par petites quantités si le mélange épaissit trop tôt.
  3. Incorporez les épinards et laissez frémir 2 à 3 minutes pour les flétrir. Pour épaissir davantage, écrasez quelques pois chiches et cubes tendres contre la paroi et mélangez. Goûtez et répartissez en six bols.
  4. Réfrigérez les restes sous deux heures entre 0 et 4 °C dans des contenants peu profonds. Consommez sous deux jours en respectant aussi la durée initiale de pois chiches préparés auparavant. Réchauffez à 74 °C en remuant, avec un peu d’eau au besoin.

Video

Notes

Vérifiez les allergènes du bouillon et des conserves. Nutrition estimée par sixième avec pois chiches non salés, tomates sans sel ajouté et toute l’huile. Des tomates ordinaires en dés peuvent remplacer les tomates rôties ; leur goût et leurs valeurs peuvent différer. La cuisson initiale des pois chiches n’est pas incluse.
Budget indicatif : courge 2,20 €, pois chiches 1,50 €, tomates 1,80 €, épinards 0,80 €, carottes et oignon 0,70 €, bouillon, huile et aromates 2 €. La vidéo de Cocina con Carmen est en espagnol et utilise sauce tomate et autres épices ; cette fiche retient tomates en dés, butternut, cumin et une petite quantité de cannelle.