Ce curry de butternut au lait de coco associe des cubes de courge rôtis à des pois chiches dans une sauce aux tomates et aux épices douces. La cuisson séparée du butternut permet de garder des morceaux tendres plutôt qu’une purée. Les épinards se flétrissent dans la sauce en quelques minutes, puis le citron équilibre le lait de coco.
Pour un curry de butternut au lait de coco aux morceaux bien distincts, faites rôtir la courge avant de l’incorporer. Mélangez délicatement à la fin, juste assez pour enrober les cubes sans les écraser.
Préparer une courge régulière et des pois chiches cuits
Pesez le butternut après l’avoir pelé et épépiné. Des cubes d’environ deux centimètres cuisent plus régulièrement que des morceaux de tailles très différentes. Posez la courge sur une planche stable et utilisez un couteau adapté ; si elle roule, créez d’abord une surface plate. Les pois chiches doivent être déjà cuits et égouttés, pas secs.
Choisissez un lait de coco en conserve non sucré et mélangez-le avant de le peser, car sa crème peut se séparer du liquide. Une boisson végétale en brique donne une sauce beaucoup plus fluide et ne constitue pas un remplacement identique. Cette version est crémeuse, mais elle n’est pas présentée comme légère. D’autres idées sont réunies dans nos plats principaux.
- Répartissez les cubes sur une plaque sans les entasser.
- Réservez la moitié de l’huile pour la sauce et l’autre pour le four.
- Râpez le gingembre pour éviter les longues fibres.
- Lavez les épinards, puis égouttez-les avant de les ajouter.
Rôtir la courge pendant que la sauce mijote
Le four chaud colore les bords de la courge et concentre son goût. Retournez les cubes à mi-cuisson, puis vérifiez leur tendreté avec la pointe d’un couteau. Le temps varie légèrement avec la taille des morceaux et le four. S’ils sont encore fermes, poursuivez leur cuisson avant de les joindre à la sauce.
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon doucement, puis ajoutez ail, gingembre et épices. Les épices demandent seulement quelques secondes dans l’huile : elles ne doivent pas brûler. Les tomates rendent ensuite un peu de jus. Versez le lait de coco, les pois chiches et l’eau, puis maintenez un petit frémissement plutôt qu’une forte ébullition.
| Étape | Bon repère | Ajustement utile |
|---|---|---|
| Butternut au four | Cubes tendres, quelques bords colorés | Prolongez avant de les mettre dans la sauce |
| Base aromatique | Oignon souple, épices parfumées | Baissez le feu si le fond colore trop vite |
| Sauce | Texture nappante, pas une pâte épaisse | Ajoutez une cuillerée d’eau si nécessaire |
| Assemblage | Épinards flétris et cubes encore entiers | Remuez doucement et arrêtez rapidement |
Servir sans masquer la douceur de la courge
Ajoutez les cubes rôtis et les épinards seulement lorsque la sauce est prête. Repliez-les dans la casserole à la cuillère plutôt que de remuer vigoureusement. Hors du feu, versez le citron et goûtez avant d’ajouter davantage de sel. Un curry en poudre plus fort peut changer nettement le résultat ; commencez avec un mélange doux si vous cuisinez pour plusieurs goûts.
Le plat peut être servi seul ou avec du riz selon l’appétit. Le riz ne figure pas dans les quantités ni dans la nutrition de cette fiche. Nos accompagnements permettent de compléter le repas. Manger Bouger encourage la consommation de légumes secs au moins deux fois par semaine ; cette recette est une possibilité parmi d’autres.
Répartissez les restes dans des contenants peu profonds, réfrigérez dans les deux heures entre 0 et 4 °C et consommez sous deux jours. Ne laissez pas une grande casserole refroidir toute la soirée. Les conseils français sur les plats maison expliquent ces précautions. Réchauffez à 74 °C en remuant doucement, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Recette de curry de butternut au lait de coco
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les cubes de butternut avec 15 ml d’huile et 1,5 g de sel sur la plaque. Étalez en une couche. Faites rôtir 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur.
- Pendant ce temps, chauffez les 15 ml d’huile restants dans la sauteuse. Faites revenir l’oignon 6 minutes à feu moyen. Ajoutez ail et gingembre pendant une minute, puis curry et cumin pendant 30 secondes sans les brûler.
- Ajoutez les tomates et cuisez 4 minutes en remuant. Versez lait de coco, pois chiches, eau et sel restant. Laissez frémir doucement 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
- Quand la courge est tendre, incorporez-la délicatement avec les épinards. Cuisez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient flétries et le plat chaud.
- Retirez du feu, ajoutez le citron et goûtez. Répartissez en quatre portions. Le riz ou les autres accompagnements éventuels ne sont pas inclus dans la fiche.
Video
Notes
En résumé
Ce curry de butternut au lait de coco repose sur deux préparations simples qui se rejoignent au dernier moment. La courge rôtie reste en morceaux, les pois chiches réchauffent dans la sauce et les épinards gardent une cuisson courte. Le citron permet de régler la fraîcheur après avoir goûté le plat terminé.
La vidéo de Vegan Cocotte est en anglais et montre une méthode proche. Cette fiche utilise curry doux et cumin, tomates fraîches, eau et citron plutôt que son assaisonnement et son bouillon. Le budget reste indicatif. La nutrition est estimée sans riz ; fibres et sucres ne sont pas renseignés lorsque les données de référence sont incomplètes.